Kersentriffle

​

​

125 mililiter slagroom
50 gram suiker
250 gram mascarpone
1 liter pot kersen zonder pit, uitgelekt
150 gram bokkenpootjes verkruimeld
25 gram geschaafde amandelen

 

 

Klop de slagroom met de suiker lobbig. Spatel dit door de mascarpone. Pureer een derde deel van de kersen en schep dit luchtig door het mascarponemengsel. Verdeel de helft van de koekkruimels over de glazen. Schep daarop een laagje kersen, de helft van het mascarponemengsel,de rest van de koekjes, de rest van het mascarponemengsel en daarop de rest van de kersen. Zet de glazen 30 minuten in de koelkast. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan en strooi ze vlak voor het serveren over de triffle.

TIPS:

- Vervang de kersen door perzikken.

- Neem in plaats van koekjes, dunne plakjes cake die je 
in stukjes breekt.

​

​

Osso Bucco

​

4 kalfsschenkels van circa 4cm dik

5 tomaten

3 wortelen

2 grote uien

4 selderijstengels

1 eetlepel tomatenpuree
1 teen knoflook

2 deciliter witte wijn

beetje bloem

scheutje olijfolie

verse tijm
4 laurierblaadjes

peper/zout

400 gram spagetti

 

Voor de gremolata:
1 bosje verse peterselie
1 teentje knoflook
1 citroen

​

Een echte klassieker uit Italië.

​

Snij de rand van de schenkels in zodat deze niet omkrullen tijdens het bakken. Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout en wentel ze daarna in de bloem. Schut het overtollige bloem eraf.

Pak een ruime stoofpot en verhit hier de olijfolie in. Als de olie goed heet is de schenkels bakken aan beide zijden (hoeft niet van binnen gaar te zijn). Neem de pan van het vuur en leg het vlees op een bord (laat het braadvocht in de pan).

Snijd de ui, selderij stengels en wortelen heel fijn. Zet de pan weer op het vuur en voeg de groenten toe, stoof deze en regelmatig roeren op een zacht vuur. Na een paar minuutjes het vlees op de groenten leggen (doe ook het vocht van het bord erbij) en schenk de witte wijn erbij.

Bind de verse tijm, de laurierblaadjes en de stengels van de peterselie tot een bosje en voeg deze toe aan de stoofpot evenals de tomatenpuree. Laat het geheel, met het deksel op de pan, 2 tot 3 uren pruttelen op een zacht pitje.

Een half uur voor dat het vlees klaar is de tomaten ontvellen. Verdeel de tomaten in vieren, zonder pitjes en snijd in blokjes. Voeg de tomaten toe aan de pruttelende osso bucco.

Bereid de spagetti en maak de gremolata. Dit doe je door de knoflook te persen tot pulp daar een deel van de citroenschil over te raspen en een grote portiepeterselie fijn maken en toevoegen.

Alles op 1 bord serveren.