Roergebakken asperges met kip

​

 

500 gram witte asperges

3 eetlepels olijfolie
450 gram krielaardappeltjes
50 ml balsamico
200 gram gerookte kipfilet
100 gram rucola
3 eetlepels hazelnoten (fijnhakken)
zout en peper

​

Schil de asperges (ik doe dat zelf altijd met een dunschiller, vanaf net onder het kopje naar beneden en dan haal ik nog 1 centimeter van de onderkant af). Snijd de geschilde asperges in schuine stukjes van ongeveer 1 centimeter.

​

Verhit de olijfolie in een wok en bak de krieltjes en de asperges in ongeveer 4 minuten gaar. Blus het geheel af met de balsamico. Voeg de kipplakjes toe aan het asperge/aardappelmengsel. Breng op smaak met zout en peper en neem de pan van het vuur. Meng de rucola en de hazelnoten door de aspergeschotel en serveer direct.

​

Goede vervanger van de hazelnoot is in dit gerecht de walnoot.

​

​

Focaccia

​

 

500 gram patentbloem
2 zakjes gedroogde gist
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
250 mililiter warm water
75 mililiter olijfolie, extra vergine
2 eetlepels zwarte olijven in ringetjes
5 takjes tijm, fijn gesneden
1 eetlepel grof zeezout

Doe de bloem samen met de gist, suiker, zout en de helft van het water in een kom en meng alles van buiten naar binnen werkend door elkaar.
Giet de rest van het water en 4 eetlepels van de olie bij het bloemmengsel.
Kneed tot een soepel deeg, dit duurt wel een minuut of 15.
Vorm het deeg tot een bal en smeer deze in met een beetje olijfolie. Leg in een kom afgedekt met een vochtige doek en laat op een warme plaats 1 uur rijzen.
Kneed het gerezen deeg goed door en rol het uit tot een ronde lap van ongeveer 1 centimeter dik.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een bakplaat in met een beetje olie en leg hierop het brood. Bestrooi met de olijven, tijm en zeezout. Druk met de vingertoppen kuiltjes in het deeg. Laat het deeg vervolgens nog ongeveer 20 minuten rusten.
Bak de focaccio in 20 minuten goudbruin en gaar.
Haal uit de oven en bestrijk met olijfolie.