Cannelloni crepes

​

Voor de crepes:

3 eieren

3 dl melk

50 gram bloem 

100 gram boekweitmeel 

20 gram grof gehakte verse basilicum

25 gram boter en een snufje zout.

Voor de vulling:

2 el. olijfolie, 2 teentjes knoflook, 5 zongedroogde tomaatjes op olie - fijngehakt, 300 gram sla of spinazie, 250 gram ricotta, 100 gram grof gehakte walnoten, 4 eetlepels tomatensaus, 250 ml. creme fraiche en 100 gram geraspte pardano of parmezaan.

Pureer de eieren, de melk, de bloem, het boekweitmeel en het zout in een maatbeker tot een glad beslag. Roer de helft van de basilicum erdoor. Bak in kleine klontjes boter dunne flensjes van het beslag. Verwarm de oven voor op 220 graden celcius.

Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook en de tomaat 1 minuut. Voeg de helft van de sla (spinazie) toe en laat deze al omscheppend slinken. Doe de rest van de sla (spinazie) erbij en roerbak alles nog 2 tot 3 minuten. Doof het vuur en voeg de ricotta en de walnoten toe. Vul de flensjes met het groentemengsel en rol ze strak op. Snijd de crepes doormidden.Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en zet de flensjes er rechtop in. Meng de creme fraiche met de kaas en de rest van de basilicum en lepel het mensel over de flensjes. Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi goudbruin is.

​

​

Graue erwten met spekdobbels / kapucijners (raasdonders) met spekblokjes.

​

1 blik kapucijners
1 ui
Wat karwijzaadjes
300 gram rookspek
Boter
Zout en peper
Stroop

​

Snijd de rookspek in dobbels en de ui in stukjes. Smelt wat boter in een koekenpan en bak hierin de spekdobbels met uistukjes tot ze lekker goudbruin zijn. Spoel de kapucijners schoon, doe ze in een pan en voeg spek en ui toe. Verwarm het geheel nog even na.

 

Serveer de kapucijners met Tafelzuur, bijvoorbeeld augurken, zilveruitjes, piccalillie en of stroop.

 

Ook lekker met mosterdstip,

2 eetlepels mosterd
250 mililiter bloempap

Meng de mosterd door de bloempap en warm de stip zachtjes op een middelhoog vuur.

​