Tagliatelle met tomaten-amandelsaus 

 

 

400 gram tagliatelle
400 gram tomaten, in stukjes
2 tenen knoflook
100 gram blanke amandelen
half bosje basilicum, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie, extra vierge
Zout en peper versgemalen

 

 

Kook de tagliatelle al dente en laat uitlekken in een vergiet.
Pureer ondertussen de tomaten, knoflook, amandelen, basilicum en olie tot een gladde saus.
Meng de saus door de tagliatelle en breng op smaak met zout en peper.

​

​

Arroz con Pollo

 

Bijzonder gemakkelijk te bereiden in 1 pan. Oorspronkelijk is dit een Mexicaans gerecht. Heerlijk met apart olijven en tortilla's hierbij geserveerd.

4 kipfilets
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1/2 theelepel paprikapoeder, apart te verwerken
3 eetlepels plantaardige olie
1 groene paprika, in stukjes
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
200 gr langkorrelige witte rijst
400 gr kippenbouillon
110 ml witte wijn
een mespuntje saffraan
1 blikje (400 gr) tomaat
1 handje verse peterselie, fijngesneden
handje cashewnoten

De kipfilet in blokjes snijden. Naar smaak kruiden met zout en peper en 1/4 theelepel paprikapoeder In een grote koekenpan op een middelhoog vuur olie verhitten en daarin de kip goudbruin bakken. De kip uit de pan halen en apart zetten.
Groene paprika, ui en knoflook 5 minuten in de koekenpan bakken. Rijst toevoegen en onder voortdurend roeren in 1-2 minuten ondoorzichtig bakken. Bouillon, witte wijn, saffraan en tomaat toevoegen. Resterende paprikapoeder toevoegen en zout en peper naar smaak. Afdekken en 20 minuten laten sudderen.
De kip toevoegen en opwarmen. Als laatste peterselie erdoor roeren.

Rooster de cashewnoten even in een pannetje. Hak de noten zeer fijn en strooi over de maaltijd.