Kabeljauw op een bedje van prei en truffelaardappelen

 

Zelf maak ik dit gerecht altijd in ovenvaste minipannetjes, omdat dit zo leuk staat en iedereen dan een gebalanceerde portie heeft. Natuurlijk kan alles ook in 1 grote pan worden bereid. Het recept is voor vier pannetjes.

​

300 gram kabeljauwfilet

300 gram truffelaardappelen

2 prei (witte gedeelte)

olijfolie

120 mililiter room

2 eetlepels pittige mosterd

Fleur de sel

Peper versgemalen

​

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de pannetjes met olijfolie. Schil en snijd de truffelaardappelen in blokjes en was en snipper de prei. Doe de groenten in een kom, meng met enkele druppels olijfolie en een beetje fleur de sel.

Verdeel de bereiding ovder de pannetjes, doe het deksel erop en laat 20 minuten garen in de oven.

Bereid de saus. Meng hiervoor de mosterd, beetje zout en peper door de room.

Snijd de kabeljauwfilet in 8 stukken. Voeg aan ieder pannetje 2 stukken vis toe en besprenkel met 1 lepel olijfolie en 1 tot 2 lepels saus. Plaats, zonder deksel, nog 10 minuten terug in de oven.

Gebruik een vork om te controleren of de vis gaar is. Indien de stukjes gemakkelijk loskomen is de vis klaar. Werk af met een beetje fleur de sel en peper en dien op.

​

Wortel-tomaat brood.

​

180 gram kastanje- of amandelmeel (of meel van een andere nootsoort)

300 gram wortelen
10 gedroogde tomaten
2 rode uien
4 (biologische) eieren
15 gram verse peterselie
1 teentje knoflook
1 el komijnpoeder

1 tl kurkuma

​

Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden. Rasp de wortel fijn in een keukenmachine of met een rasp.
Meng alle ingrediënten tot een beslag. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin. Bak het brood in circa 45 min gaar.
Laat het brood afkoelen en snijd eventueel in plakjes.

Bewaar het brood in de koelkast of in de vriezer.