Amaretto-Bosbessen met Mascarpone crème

​

400 gram bosbessen
2 eetlepels droge witte wijn
25 gram poedersuiker
3 eetlepels amaretto
Voor de crème:
200 gram mascarpone
100 mililiter slagroom, lobbig geslagen
2 eetlepels poedersuiker
50 mililiter zoete witte wijn
2 eetlepels Amaretto

​

Verwarm de droge witte wijn, poeder suiker en Amaretto.Roer de bosbessen erdoor en laat afkoelen.
Meng de mascarpone, zoete witte wijn en Amaretto tot een crème.
Verdeel de bessen over hoge glazen of diepe borden en schep de crème erover.

​

​

Gemarineerde paddenstoelen

 

 

500 gram gemengde paddenstoelen (zoals cantharellen, shii-takes, boleten, champignons)

4 eetlepels olijfolie, extra verge

sap van 1 citroen

4 ansjovisfilie, fijngesneden

half bosje peterselie, fijngehakt

1 teentje knoflook, uit de pers.

 

Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snijd of scheur in kleine plakjes of reepjes.

Klop de olie met citroensap, ansjovis, peterselie en knoflook tot een dressing.

Giet de dressing over de paddenstoelen en laat een uur intrekken.