Vleestaart met ragû
750 gram runderlappen in blokjjes van 4 centimeter, olijfolie, halve el. rozemarijnnaaldjes, fijn gehakt, halve el. tijmblaadjes, fijn gehakt, 3 teentjes knoflook, fijn gehakt, 1 rode ui , gesnipperd, 1 wortel, grof gehakt, 1 stengel bleekselderij, grof gehakt, 500 ml rode wijn (chianti of merlot), 2 blikken gepelde tomaten op sap, 2 el. rijst, 2 rollen bladerdeeg paneermeel en 1 losgeklopt ei.
Extra nodig:
steunvulling (bijvoorbeeld droge bonen)
Bakpapier
Taartvorm 24 cm.
Begin met de vulling (mag ook een dag van te voren). Bak het vlees, bestrooid met zout en peper, lichtbruin in een scheutje olijfolie in een braadpan. Voeg de rozemarijn, tijm, knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe en bak deze 2 minuten mee. Meng de rode wijn, tomaten met sap en de rijst erdoor en stoof afgedekt zachtjes 2 uur of tot het vlees zacht is. Laat afkoelen.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Bedek de bodem en de zijkant van de taartvorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Leg een stuk bakpapier op de deegbodem en verdeel de steunvulling erover.
Bak 10 minuten in het midden van de oven. Verwijder de steunvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. Laat de bodem afkoelen in de vorm. Strooi er paneermeel over. Schep de afgekoelde vulling op de deegbodem en laat de deegranden vrij. Snijd van de rest van het deeg een lap iets groter dan de vorm. Bestrijk de randen van dit deegdeksel met ei en leg deze over de vorm.
Druk het deksel vast op de deegbodem. Maak enkele sneetjes in het deksel voor het ontsnappen van stroom. Bestrijk met ei en bak de taart in de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin.
Caponata
3 paprika's
3 aubergines
olijfolie
2 uien
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 eetlepel kappertjes
50 gram pijnboompitten
50 gram rozijnen
150 gram groene olijven zonder pit
200 mililiter tomatensaus
5 eetlepels rodewijnazijn
2 theelepels kristalsuiker
half bosje basilicum
versgemalen peper
Halveer de paprika's in de lente, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes.
Snijd de aubergines in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak de aubergines circa 5 minuten goudbruin en gaar.
Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verhit de pan opnieuw en bak de paprika's, ook laten uitlekken op keukenpapier.
Pel en snijd de uien in halve ringen.
Schil en snijd de wortel in plakjes en snijd de bleekselderij in stukken.
Verhit olie en fruit de ui, bleekselderij en wortel.
Roer de aubergines, paprika's, kappertjes, pijnboompitten, rozijnen en olijven erdoor.
Blus af met de tomatensaus en azijn en breng op smaak met suiker, basilicum en versgemalen peper.
