Druk op het gerecht links voor het recept.
De truffelaardappel is een paarse, ietwat langwerpige aardappel. Het is een zeer smakelijke, vastkokende aardappel. De paarse kleur blijft behouden als de aardappel wordt gekookt. ... Ze worden truffelaardappelen
genoemd door de vorm en kleur die sterk overeenkomen met de kenmerken van een truffel.
De wortel die als groente gekweekt wordt is botanisch dezelfde soort als wilde peen, Daucus carota. Deze kruist zeer gemakkelijk met de eetbare wortel, waardoor er zo nu en dan een witte wortel tussen de gekweekte wortelen kan voorkomen.
De asperge is een plant die in het wild vooral voorkomt in kuststreken en langs rivieren. De plant wordt vanwege de jonge scheuten geteeld als groente. Er zijn witte-, groene- en paarse asperges op de markt.
Ossobuco (ook: osso buco) is een Italiaansvleesgerecht. Ossobuco
kent zijn oorsprong in Milaan. De basis van ossobuco zijn kalfsschenkels. De schenkels worden met onder meer uien, wortel en bleekselderij gestoofd.
Stoofschotel is een gerecht dat gedurende lange tijd gaargestoofd wordt. Stoofschotels worden klaargemaakt door een gerecht gedurende lange tijd op een lage temperatuur te garen. Traditioneel bestaan stoofpotten uit de taaie stukken vlees/vis en/of taaie groenten die een lange kooktijd vergen.
Pancetta is Italiaans spek uit de varkensbuik, dat ongeveer 3 maanden aan de lucht is gedroogd. Het is gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet-gerookt verkrijgbaar.
Spruitkool (Brassica oleracea convar. oleracea var. gemmifera) is een koolsoort waarvan de okselknoppen, beter bekend alsspruitjes, door de mens gegeten worden. Het is een belangrijke wintergroente. Oorspronkelijk komen spruitjes uit het Middellandse Zeegebied, waar ze al duizenden jaren worden geteeld.
Gorgonzola is blauwe kaas gemaakt van hele koeienmelk uit Noord-Italië die al eeuwen wordt geproduceerd. De gebruikte schimmel, Penicillium glaucum, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. De stad Gorgonzola bij Milaan beweert de oorsprong ervan te zijn, maar dat is bepaald niet zeker.
Wat mij betreft hoort keftedes in het rijtje klassiekers.Deze Griekse gehaktballetjes in tomatensaus smaken zoals je ze alleen in Griekenland krijgt.
Lekker gekruid, licht pittig, hart verwarmend en in combinatie met de meegestoofde groenten ook nog eens gezond.
Pad thai of kway teow pad is een populaire Thaise gerecht met één gerecht van droog gefrituurde rijstnoedels die voornamelijk wordt verkocht in eetkraampjes en lokale eetgelegenheden in Thailand.
Peer, Pyrus, is een plantengeslacht dat de algemeen bekende vruchten produceert. Het geslacht komt voor in veel landen, vooral op het noordelijk halfrond.
Cha Shao (ook geschreven als cha siu of cha siew) is een gerecht voor echte fijnproevers. Het komt uit de Kantonese keuken: een van de bekendste Chinese keukens, uit het zuiden van China. Je kunt dit geroosterde varkensvlees herkennen aan zijn rode kleur.
Zeewolf is een vis die behoort tot de baarsachtigen. Dezeewolf is te vinden in de Noordelijke Atlantische Oceaan. De zeewolf is blauwgrijs van boven en donkergroen aan de zijkant. De zeewolf heeft lange en stevige tanden, waarmee hij schelp- en schaaldieren kan pakken die hij vervolgens opeet.
Tilapia is een verzamelnaam voor een groot aantal soorten tropische zoetwatervis uit de cichlidenfamilie. ... Oorspronkelijk kwamen deze vissen uit Afrika, maar werden ze door mensen op andere continenten vrijgelaten, zodat deze vis ook voorkomt in de Noord-Amerikaanse Everglades.
Tagliatelle is een Italiaanse pasta uit de regio Emilia-Romagna. Naar vorm zijn het lintnoedels of bandnoedels, naar samenstelling meestal eiernoedels. ... De pasta wordt meestal met saus geserveerd, waarvan de Bolognesesaus de bekendste is.
Arroz con pollo is een traditioneel gerecht uit Spanje en Latijns-Amerika, nauw verwant aan paella. In de Dominicaanse Republiek wordt het afwisselend 'locrio de pollo' genoemd en in Sint Maarten 'lokri' of 'locreo'. Er is enige discussie over of het uit Spanje of Puerto Rico komt
Trifle is een nagerecht uit de Engelse keuken. Het bestaat uit meerdere lagen in een glas of een glazen kom. De klassieke trifle heeft als onderste laag stukjes cake met daarop sherry gesprenkeld; hieroverheen wat vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien of perziken en ten slotte een laag vla of custard.
De tomaat is een vrucht, afkomstig van de tomatenplant. De populaire vrucht is culinair gezien een groente. De rijpe vrucht is dan wel gezond, maar dit is in tegenstelling tot de rest van de plant, die giftig is: de plant hoort tot het geslacht nachtschade.
Cannelloni zijn een soort pasta, die bestaat uit grote dikke staafjespasta gemaakt uit durumtarwe. De soort stamt uit Italië, maar wordt ook in Spanje gegeten en tegenwoordig over de hele wereld.
De kapucijner is een plant die behoort tot de erwt (Pisum sativum). Een andere naam voor de kapucijn is velderwt. Oudere veelgebruikte namen zijn: shake pea, bleke erwt en grijze erwt. ... De kapucijn is een oud gewas en wordt al zeker 7000 jaar gekweekt.
Amuse is een zeer klein gerecht ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen. Tegenwoordig wordt dit vaak bij het plaatsnemen aan tafel in een restaurant aangeboden, maar oorspronkelijk is dit een klein hapje dat tussen de gangen door geserveerd wordt
De sperzieboon – ook wel prinsessenboon, slaboon, herenboon of breekboon genoemd – is een peulvrucht. De sperzieboon behoort tot de boon en is een eenjarige plant. Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika. De naam is afgeleid van `aspergieboontjes'.
Tortillachips zijn mais-chips, die gemaakt zijn van Mexicaanse tortilla's die in stukken gesneden worden. Deze worden als voorgerecht gegeten, met guacamole, salsa of een andere dipsaus, en in hoofdgerechten verwerkt, zoals nacho's. De tortillachips zijn in de eerste helft van de 20e eeuw op de markt gekomen
Macaroni is een soort pasta, die oorspronkelijk uit Italië komt en gemaakt is van harde tarwe en water. Deze wordt onder hoge druk door een matrijs geperst. Macaroni bevat normaal gezien geen eieren en is kort en hol van vorm.
Roerbakken, wokken of omscheppend bakken is een van oorsprong uit Azië afkomstige kooktechniek voor het bereiden van voedsel in een wok, in sterk verhitte olie en op een hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd. Wokken stamt uit de omgeving van de Chinese stad Kanton.
Poffert is een Gronings gerecht. In andere delen van Nederland komt nagenoeg hetzelfde recept voor maar heet het anders: ketelkoek, of broeder in cakevorm. Ook de tulband is verwant, maar is meer cake-achtig.
Een vleestaart is een taart met een vulling van vlees en vaak andere hartige ingrediënten. Ze zijn populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Ghana, Nigeria, Europa, Nieuw-Zeeland, Canada, Zimbabwe en Zuid-Afrika
Een courgette is de ongerijpte vrucht van de soort Cucurbita pepo uit de komkommerfamilie, die als groente wordt gegeten. Het Nederlandse woord courgette komt uit het Frans. Het is een verkleinwoord van courge, hetgeen merg betekent. Een courgette kan geel of groen zijn.
Geitvlees of geitenvlees is het vlees van de huisgeit. Geitvlees van volwassenen wordt vaak chevon en cabrito, capretto of kid genoemd als het van jonge dieren is.
Focaccia is een Italiaans plat brood. Het komt oorspronkelijk uit Ligurië, de streek rond Genua, en de naam komt waarschijnlijk van het Latijnse focus, zoals het werd genoemd door de Etrusken die het brood op hete stenen bakten. De deegbodem van focaccia is te vergelijken met die van een pizza, maar dikker.
Varkensbuik is een uitgebeend deel vetvrij vlees uit de buik van een varken. Varkensbuik is vooral populair in de Chinese, Koreaanse, Colleen en Filippijnse keuken.
Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië (Italië). Het is een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop der tijd veel varianten ontstaan die meer ingrediënten bevatten, zoals bijvoorbeeld wortel, paprika, olijven, rozijnen, pijnboompitten en zelfs één met aardappelblokjes.
Amaretto is een zoete likeur met amandelsmaak uit Italië. Amaretto wordt gemaakt met behulp van de pitten van amandelen of abrikozen of beide. De drank bevat ongeveer 28% alcohol. Het is geen destillaat maar een infusie, zoals limoncello.
Pompoenen zijn zeer oude cultuurgewassen en vormen samen met kalebassen en komkommers een familie. In Midden- en Zuid-Amerika werden al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd.
Het woord schiacciata betekent 'platgedruk't in het Italiaans, en hiermee wordt een brood bedoeld dat vrij zout is en met olijfolie wordt gebakken.
Een paddenstoel is het vruchtlichaam van veel soorten van schimmels. Paddenstoelen vormen maar een klein deel van de schimmel, waarvan het grootste deel zich onder de grond bevindt in de vorm van schimmeldraden. Het vakgebied van de biologie dat zich bezighoudt met schimmels heet mycologie
Een nieuwjaarsrolletjes is een zoete, dunne harde wafel die traditioneel rond de jaarwisseling wordt gebakken en gegeten, in Drenthe, Groningen, Twente en de Achterhoek. Nieuwjaarsrolletjes worden gebakken in speciale wafelijzers. Vroeger waren dit smeedijzeren knijpijzers die boven het haardvuur werden gehouden.
Tonijn is een verzamelnaam voor enkele soorten oceaanvissen uit de familie der makrelen. In het bijzonder worden de soorten in het geslacht Thunnus tot de tonijnen gerekend. Tonijnen zijn snelle zwemmers die snelheden kunnen bereiken van 75 km/u.
Lasagne is een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne pastabladen van circa 10 bij 15 cm. In het Nederlands worden deze bladen lasagnebladen genoemd, in het Italiaans worden ze aangeduid met lasagne. Soms wordt ook de complete schotel in het Italiaans met deze term aangeduid, ofwel lasagne al forno.
Ratatouille is een Frans gerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid. Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee.
Tagliatelle is een Italiaanse pasta uit de regio Emilia-Romagna. Naar vorm zijn het lintnoedels of bandnoedels, naar samenstelling meestal eiernoedels. In droge vorm zijn de linten zeven mm breed, in gekookte vorm worden zij acht mm breed.
Semifreddo is een typisch Italiaans nagerecht, het betekent half bevroren ijs. Eigenlijk is het een soort mousse dat je bevriest, voor dit ijs heb je dus ook geen ijsmachine nodig.
De tomaat is een vrucht, afkomstig van de tomatenplant. De populaire vrucht is culinair gezien een groente. De rijpe vrucht is dan wel gezond, maar dit is in tegenstelling tot de rest van de plant, die giftig is: de plant hoort tot het geslacht nachtschade.
De aardappel is een plant die ondergronds een energievoorraad in de vorm van zetmeel aanlegt. Het zetmeel wordt bewaard in voor de mens eetbare stengelknollen, die net als de plant zelf aardappelen of aardappels worden genoemd. De aardappel is wereldwijd het belangrijkste voedselgewas na rijst, tarwe en mais.
De pistache is een kleine boom uit de pruikenboomfamilie. De minder gebruikte Nederlandse naam is pimpernoot. De plant wordt ook wel 'echte pistache' genoemd om onderscheid te maken met soorten uit hetzelfde geslacht.
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa. De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat, vooral in Spanje, Frankrijk en Italië.
Vanille is een smaakstof afkomstig uit de vruchten van de klimorchidee van het geslacht Vanilla. De naam komt van het Spaanse woord "vainilla", de verkleinde vorm van "vaina", oorspronkelijk het Latijnse "vagina"
Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji, tarwe en andere micro-organismen.
Het rood in de schil van rode appels bestaat uit anthocyanen. Van deze rood-blauwe kleurstoffen is bekend dat ze een antioxidante werking in het lichaam hebben. ... In die zin zou je kunnen zeggen dat rode appels gezonder zouden kunnen zijn dan groene.
Een stamppot is in Nederland en in Vlaanderen, waar het veelal stoemp wordt genoemd, een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten.
Vindaloo is een Indiase curry die populair is in de regio van Goa en bekendstaat als een zeer pittig gerecht. De basisingrediënten zijn lams-, varkens- of kippenvlees, azijn, suiker, gember en specerijen. Andere bekende namen voor het gerecht zijn vindalho of vindallo.
Een kokosnoot of klapper is eigenlijk geen noot maar een steenvrucht van de kokospalm, waarvan het mesocarp niet vlezig maar vezelig is. Daarbinnen zit het harde endocarp, dat het zaad omgeeft met drie duidelijk zichtbare kiemopeningen. Bij de kieming komt de kiem door een van deze openingen naar buiten.
De avocado is een boom uit Centraal-Amerika. Hij is bekend om zijn gelijknamige voor consumptie geschikte vrucht die ook wel advocaatpeer of, als hij eetrijp is, soms solange genoemd wordt. De naam avocado komt van het Nahuatl-woord ahuacatl, dat overigens ook 'teelbal' betekent.
Gorgonzola is blauwschimmelkaas van volle koemelk uit het noorden van Italië die al sinds eeuwen vervaardigd wordt. De gebruikte schimmel, Penicillium glaucum, is verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak. Het stadje Gorgonzola bij Milaan claimt de oorsprong ervan te zijn, maar dat is allerminst zeker.
De tajine wordt vooral voor stoofpotten gebruikt, waardoor het koken lang duurt. Bij het koken met de tajine slaat het verdampte water uit het voedsel als condens neer op het deksel, koelt daar af en loopt weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine op die van een braadpan.
Tortellini is een Italiaanse pastasoort. De naam wordt ook gebruikt voor de gerechten gemaakt van de pasta. De noedels zijn gemaakt in de vorm van ringen. Deze ringen kunnen kaas, spinazie of gehakt bevatten. Ze kunnen ook leeg zijn.
