Grote appels gevuld met pittig gehakt

​

4 grote rode appels

1 eetlepel citroensap

200 gram rundergehakt

1 theelepel geraspte verse of bakgember

1 rode peper, zaadjes eruit en fijngehakt

1 ei, geklopt

100 milliliter droge witte wijn

25 gram boter, in blokjes

​

Was de appels en snijd het kapje met steeltje 2 centimeter onder de rand af. Bewaar het kapje. Hol de appels uit tot ruim 1 centimeter van de schil. Bewaar de stukjes appel. Zet de appels in een ovenschaaltje en bedruppel ze aan de binnenkant met wat citroensap. Bedruppel ook de appelstukjes met wat citroensap. Kneed het gehakt met de gember, rode peper, het ei en wat zout goed door.

​

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Verdeel het gehakt over de holle appels en leg de kapjes er weer op. Strooi de appelstukjes rondom de appels en giet de wijn erbij. Verdeel de boter erover en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak de appels in circa 40 minuten gaar in de oven. Neem de laatste 15 minuten het folie weg. Serveer de appels warm met de jus uit de schaal. 

Lekker met rijst.

​

Rodekool-knolselderij stamppot

​

1 kilo kruimige aardappelen

600 gram knolselderij

2 friszoete, aromatische appels (bijvoorbeeld Elstar)

2 eetlepels olijfolie

300 gram gesneden rodekool

150 gram Goudse komijnekaas belegen 48+

150 milliliter halfvolle melk

​

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Doe in een ruime pan en kook in water met eventueel zout in 20 minuten gaar. Schil de knolselderij, snijd in stukken en voeg de laatste 10 minuten toe aan de aardappelen.

Was ondertussen de appels en snijd in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd het ongeschilde vruchtvlees, in blokjes van 1 centimeter (brunoise).

Verhit de olie in een pan en bak de rodekool en appel 5 minuten. Draai het vuur laag, voeg 50 milliliter water toe en laat 5 minuten op laag vuur stoven.

Snijd ondertussen de kaas in blokjes van een halve centimeter. Verwarm de melk in een steelpan. Giet de aardappelen en knolselderij af, vang 50 milliliter kookvocht op en stamp fijn met de pureestamper. Meng de melk en het opgevangen kookvocht erdoor.

Voeg de kaas toe en verwarm 2 minuten al roerend op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en roer het rodekool-appelmengsel voorzichtig door de puree. 

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

​

​

​

​