Stoofschotel met spinazie

​

2 kleine, fijngehakte uien

2 eetlepels olie

2 gepelde tomaten, in schijven gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 kg verse spinazie of 2 pakjes bevroren spinazie van 250 g per stuk
1 theelepel zout
2 chilipepertjes, in reepjes of ½ theelepel cayennepeper
4 eetlepels pindakaas

​

​

​

​

Doe de olie in een pan met dikke bodem en bak de uisnippers goudbruin. Voeg dan de tomaten en paprika toe. Roer 1 minuutje en doe er dan de spinazie, het zout en de chilipeper (cayenne) bij. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.

Verdun de pindakaas met een aantal eetlepels warm water zodat u een smeuïge saus verkrijgt. Voeg deze saus bij het groentemengsel. Laat alles nog 10-15 minuten koken, terwijl u voortdurend roert. Voeg eventueel kleine hoeveelheden water toe, zodat het mengsel niet aan de bodem vastkleeft.

 

Serveer met rijst en vis.

​

​

Kalkoen met Gorgonzola en parmaham

​

4 kalkoenfilets, platgeslagen
1 eetlepel olijfolie, originale
1 sjalotje, snipperen
200 gram spinazie
4 eetlepels gorgonzola, verkruimeld 
100 gram walnoten, fijngehakt
4 plakken parmaham

​

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olijfolie in een pan en roerbak het sjalotje samen met de spinazie een minuut.
Verdeel het spinaziemengsel over de kalkoen en bestrooi met gorgonzola en walnoten.
Rol de filet op en draai de parmaham eromheen.
Leg in een ovenschaal en laat in 10 minuten gaar en bruin worden.