Meergranenrijstsalade met avocado en ei

​

275 gram meergranenrijst

2 theelepels kurkuma

300 gram fijngesneden rodekool

1 citroen

4 eetlepels extra verge olijfolie

15 gram platte peterselie

4 eieren

2 avocado's

50 gram ongezouten walnoten

​

Bereid de rijst met de kurkuma in het kookwater. Doe de warme rijst in een wijde kom.

Voeg de rode kool toe en roer goed. Laat staan, maar schep af en toe om.

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en 1 eetlepel sap in een kommetje met de olie tot een dressing. Snijd de peterselie fijn en voeg toe. Breng de dressing op smaak met peper en schep door het rijst-koolmengsel. Laat in 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna 15 minuten in de koelkast.

Kook ondertussen de eieren in 7 minuten hard. Pel en halveer de eieren en snijd de avocado's in parten. Hak de noten groef. Garneer de salade met de avocado, het ei en de noten.

​

Spaghetti met romige gorgonzolasaus en courgette.

​

 

1 courgette
20 gram pijnboompitten
300 gram spaghetti
200 gram ontbijtspek of pancetta fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
100 mililiter room
200 gram gorgonzola

​

 

 

Snijd de courgette in dunne linten. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en houd apart. Kook de spaghetti. Verhit ondertussen de olijfolie en bak hierin de pancetta lichtbruin en knapperig op een lage stand. Voeg de  knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Giet de room erbij en laat de gorgonzola erin smelten. Leg de courgette slierten in een vergiet en giet hierover de gekookte spaghetti af. Laat goed uitlekken en doe terug in de pan. Zet de warmtebron op de laagste stand en schep de gorgonzolasaus 1 minuut door de spaghetti. Verdeel over borden en bestrooi met peper een pijnboompitten.

​