Tomates me Keftedes

​

 

Griekse smulmaaltijd!

1 ui
1 komkommer
500 gram tomaten ( blik )
400 gram gehakt
1 ei
3 eetlepels paneermeel
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel oregano
1 dikke plak ham
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
1 theelepel worcestershiresaus
0,5 dl wijn (witte droge )
1 eetlepel aardappelmeel

Snipper de ui, schil de komkommer en halveer deze in de lengte, met een lepel de zaadjes uit de komkommer halen. Snij de komkommer in stukjes van ongeveer 1 cm. De tomaten schillen en in stukjes snijden ( bij tomaten in blik de tomaten afgieten ), ham in kleine blokjes snijden.

Doe het gehakt, ei, paneermeel, mosterd, zout, peper en de paprika in een kom, en kneed alles goed door elkaar. Draai balletjes van het gehaktmengsel groot als walnoten. In een braadpan de olie verhitten, de gehaktballetjes in 8 min. rondom mooi bruin bakken. Met een schuimspaan de gehaktballetjes uit de pan nemen en op een bord leggen. Aan het bakvet toevoegen, ui, komkommer en de ham en laat dit 5 min. bakken. Voeg de gehaktballetjes, tomaten, oregano, zout, peper en worcestershiresaus toe aan het bak mengsel en alles met de deksel op de pan 10 min. zachtjes laten stoven. Intussen in een kopje de wijn en aardappelmeel tot een glad papje roeren, doe dit al roerend in de pan tot het vocht gebonden is.

Serveer het gerecht met rijst of Quinoa.

​

​

Pad Thai

​

 

Er zijn talloze varianten; de ene chef gebruikt garnalen, de ander kip, weer een ander tofu. Varieer er vooral zelf op los: zie het als een Hollandse stamppot waar de één spekjes gebruikt, en de ander rookworst.

Voor 4 personen:
250 tot 300 gram rijstnoodles
Arachideolie of wokolie
2-4 eetlepels tamarinde pasta
60 ml vissaus
80 ml honing
2 eetlepels (rijst)azijn
Rode peper flakes, naar smaak
3 bosuitjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eieren, losgeklutst
200 gram taugé
250 gram gepelde garnalen of tofu
100 gram geroosterde pinda’s, grofgehakt
Verse koriander, fijngehakt
2 limoenen, in vieren

Doe de noodles in een grote kom en overgiet met kokend water. Check de verpakking hoe lang de noodles moeten weken, meestal tussen de 3 en 6 minuten. Giet af, besprenkel met 1 eetlepel arachideolie om te voorkomen dat ze gaan plakken. Hussel goed en zet eventjes apart.

Breng in een klein sauspannetje de tamarinde pasta, vissaus, honing en azijn op laag vuur aan de koken. Roer de rode peper flakes erdoorheen en haal van het vuur.

Verhit een wok op hoog vuur (écht hoog!) en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de knoflook en de helft van de bosuitjes toe, bak 1 minuut. Voeg de losgeklutste eieren toe en roer snel door met een grote spatel, zodat je een soort roerei krijgt. Laat het vuur hoog staan!

Voeg de garnalen (of tofu) toe en bak in een paar minuten gaar. Voeg de taugé en de uitgelekte noodles toe. Giet de saus uit het pannetje erbij en wok het geheel kort nog even door.

Serveer de pad thai met de geroosterde pinda’s, koriander en partjes limoen.