Varkenshaas Vindaloo
​
750 gram varkenshaas, in blokjes
75 milliliter blanke azijn
halve theelepel chili- of paprikapoeder
1 theelepel kurkuma of kerriepoeder
halve theelepel korianderpoeder (ketoembar)
mespuntje versgemalen zwarte peper
halve theelepel kardemompoeder of 4 gekneusde kardemompeulen
3 eetlepels arachide- of wokolie
2 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, fijngehakt
4 centimeter gemberwortel, geschild en geraspt
2 groene pepers, zonder zaadjes, in stukjes
halve eetlepel bruine basterdsuiker
200 milliliter gezeefde tomaten
200 milliliter vleesbouillon
4 takjes koriander
​
Voorbereiden:
Meng de vleesblokjes met de azijn en specerijen en laat circa 1 uur marineren.
​
Verhit de olie en fruit hierin de ui 7 tot 8 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Schep het gemarineerde vlees, de groene pepers, basterdsuiker, gezeefde tomaten en vleesbouillon erdoor en stoof zachtjes circa 25 minuten.
​
Garneer eventueel met koriander.
​
Lekker met witte rijst en gekruide bloemkool.
​
Gekruide bloemkool: kook bloemkoolroosjes in water met 1 theelepel komijnpoeder (djinten), 1 theelepel gemberpoeder (djahé), 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar) en het sap van 1 citroen.
​
Kokossoep met rijst en garnalen
​
1 kippenbouillonblokje
400 mililiter magere kokosmelk
geraspte schil van 1 limoen
1 stukje verse gember, ongeveer 2 centimeter
1 stengel citroengras
1 rode peper, fijngehakt
100 gram snelkookrijst
100 gram champignons, in dunne plakjes
150 gram wokgroenten, paprika, brocoli, wortel
2 lente uitjes
4 takjes koriander
1 eetlepel limoensap
450 gram coctailgarnalen
snufje zout
​
Breng in een ruime pan 750 mililiter water met het kippenbouillonblokje, de kokosmelk en de limoenschil aan de kook. Schil de gember en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd het citroengras in de lengte doormidden en doe het samen met de gember en de rode peper in de soep. Laat het geheel ca. 5 minuten afgedekt op laag vuur zachtjes koken.
Verwijder het citroengras en voeg de rijst toe. Kook de rijst ca. 4 minuten en voeg de champignons, wokgroenten en de lente-uitjes toe. Laat het geheel nog ca. 4 minuten koken. Voeg de koriander, het limoensap en de garnalen toe en breng de soep eventueel op smaak met zout.
